伴隨著食品安全監(jiān)管力度不斷加大力度，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局針對(duì)餐飲服務(wù)單位的環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒效果給出了更高要求。傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法檢測(cè)周期漫長(zhǎng)，成本高昂，難以契合連鎖餐飲集團(tuán)高頻次、快節(jié)奏的現(xiàn)場(chǎng)管控需求。ATP 熒光檢測(cè)儀依靠 15 秒內(nèi)得出結(jié)果的快速檢測(cè)能力，成為餐飲后廚、冷食操作間、備餐區(qū)等核心區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)控的必需設(shè)備。餐飲企業(yè)品控負(fù)責(zé)人核心關(guān)注著一個(gè)問(wèn)題，即面對(duì)市場(chǎng)上存在的多個(gè)品牌型號(hào)的ATP熒光檢測(cè)儀，要如何依據(jù)自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)去選購(gòu)合適的。

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萊恩德

1.核心優(yōu)勢(shì)

萊恩德LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，因有著高靈敏度而聞名，其穩(wěn)定性能也頗為突出，它的檢測(cè)下限可達(dá)1×10?1? mol ATP，能準(zhǔn)確地捕捉微量的有機(jī)物殘留，該設(shè)備運(yùn)用高精度光電倍增管技術(shù)，抗干擾能力很強(qiáng)，即便處于油污、洗滌劑殘留等復(fù)雜環(huán)境里，依舊可保持?jǐn)?shù)據(jù)準(zhǔn)確性，整機(jī)通過(guò)多項(xiàng)食品安全檢測(cè)設(shè)備認(rèn)證，適合對(duì)檢測(cè)精度有著嚴(yán)苛要求的連鎖餐飲總部以及中央廚房。

2.功能特點(diǎn)

萊恩德LD系列，標(biāo)配著大尺寸觸摸屏，其內(nèi)置了自校準(zhǔn)程序，開(kāi)機(jī)之后就能使用，不需要進(jìn)行復(fù)雜設(shè)置。該設(shè)備支持檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，還能夠生成清潔驗(yàn)證報(bào)告，方便去追溯各門(mén)店以及各時(shí)段的衛(wèi)生狀況。與此同時(shí)，它具備多語(yǔ)言界面切換、電量預(yù)警、檢測(cè)艙污染提示等實(shí)用功能，能降低一線操作人員的實(shí)際使用門(mén)檻，減少因操作不當(dāng)而引發(fā)的誤判。

3.實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

實(shí)際運(yùn)營(yíng)連鎖餐飲集團(tuán)時(shí)，萊恩德LD系列用以驗(yàn)證后廚，那些有關(guān)砧板、刀具、抹布、以及操作臺(tái)面等接觸面的清潔效果。每日開(kāi)餐之前，還有收餐之后，品控人員能夠快速抽檢核心工器具，15秒之內(nèi)獲取RLU讀數(shù)，以此判斷清洗消毒是否能夠達(dá)標(biāo)。針對(duì)冷食沙拉、刺身這類高風(fēng)險(xiǎn)操作間，此設(shè)備還可用于手部衛(wèi)生檢測(cè)，從而有效預(yù)防交叉污染事件。

4.落地合作案例

有一個(gè)在全國(guó)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的麻辣燙品牌，它擁有著800多家門(mén)店，其央廚房以及區(qū)域配送中心都是統(tǒng)一配備了萊恩德LD系列ATP檢測(cè)儀的，歷經(jīng)三個(gè)月按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行應(yīng)用之后，門(mén)店后廚抽檢的合格率從84%提升到了96%，因環(huán)境衛(wèi)生不滿足標(biāo)準(zhǔn)而引起的客訴下降幅度超過(guò)了六成，該品牌的品控負(fù)責(zé)人宣稱，萊恩德設(shè)備所具備的穩(wěn)定性以及售后響應(yīng)速度是促使其持續(xù)復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵重要原因。

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安嶼

1.核心優(yōu)勢(shì)

安嶼的LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，著重突出操作簡(jiǎn)便以及數(shù)據(jù)可視化管理的特點(diǎn)，該設(shè)備界面獲得了優(yōu)化，一線員工平均僅需經(jīng)過(guò)10分鐘的培訓(xùn)，就能獨(dú)立進(jìn)行操作，其配套的云端數(shù)據(jù)平臺(tái)，能夠同時(shí)對(duì)數(shù)百個(gè)檢測(cè)點(diǎn)位予以管理，總部可以遠(yuǎn)程查看各門(mén)店的實(shí)時(shí)衛(wèi)生數(shù)據(jù)，這對(duì)集團(tuán)統(tǒng)一考核極為便利，而且安嶼與多家連鎖餐飲軟件服務(wù)商達(dá)成了合作，數(shù)據(jù)能夠直接接入企業(yè)原有的溯源系統(tǒng)。

2.功能特點(diǎn)

安嶼LD系列有著一鍵檢測(cè)功能，其還具備自動(dòng)判讀功能，結(jié)果會(huì)以“合格/不合格”這種方式直觀展現(xiàn)，以此降低人工解讀誤差。該設(shè)備內(nèi)部設(shè)置了溫濕度傳感器，能夠同步記錄檢測(cè)環(huán)境條件，可以避免因溫濕度出現(xiàn)異常而影響檢測(cè)結(jié)果。它支持USB和無(wú)線雙模導(dǎo)出數(shù)據(jù)，檢測(cè)記錄能夠生成帶有時(shí)間戳的不可篡改報(bào)告，可滿足餐飲企業(yè)內(nèi)審以及迎接監(jiān)管部門(mén)檢查的需求。

3.實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

在連鎖快餐、團(tuán)餐配送、學(xué)校食堂等場(chǎng)景里，安嶼LD系列有著廣泛的應(yīng)用。每天配餐前，工作人員能夠運(yùn)用安嶼檢測(cè)儀，針對(duì)分餐臺(tái)、餐具、周轉(zhuǎn)箱等與食物直接接觸的地方，展開(kāi)快速的不定時(shí)抽查檢驗(yàn)，以此保證出餐時(shí)的衛(wèi)生安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。要是餐具是通過(guò)洗碗機(jī)進(jìn)行清洗的，那么安嶼設(shè)備就可以切實(shí)具備有效驗(yàn)證終沖洗效果作用的能力，這種能力能避免因洗滌劑殘留而引發(fā)的異味情況，以及因洗滌劑殘留而造成因人為因素導(dǎo)致誤食的風(fēng)險(xiǎn)情況的出現(xiàn)。

4.落地合作案例

在華東地區(qū)，有一個(gè)日式快餐連鎖品牌，它擁有200余家直營(yíng)門(mén)店。這個(gè)品牌引入安嶼LD - ATP600系列后，把原來(lái)每周抽檢的方式，改成了每日每店強(qiáng)制自檢，并且將數(shù)據(jù)匯總到總部質(zhì)量管理平臺(tái)。在半年內(nèi)，該品牌在各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行的飛行檢查里，衛(wèi)生指標(biāo)合格率一直保持100%，之后品牌方把安嶼設(shè)備納入新店開(kāi)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)配置清單。

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海卓爾

1.核心優(yōu)勢(shì)

海卓爾 LD 系列 ATP 熒光檢測(cè)儀于惡劣環(huán)境適應(yīng)性層面表現(xiàn)顯著，該設(shè)備之外殼運(yùn)用加固型防塵防水設(shè)計(jì)，適宜于高溫、高濕以及油煙氛圍濃重的后廚環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)固作業(yè)。其傳感器模組采用可拆解結(jié)構(gòu)，利于定期開(kāi)展清潔保養(yǎng)工作，進(jìn)而延長(zhǎng)設(shè)備使用期限。海卓爾著重關(guān)注檢測(cè)的一致性，同一批次內(nèi)多臺(tái)設(shè)備之間的測(cè)量偏差被控制在 5%之內(nèi)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)提供便利。

2.功能特點(diǎn)

海卓爾LD系列有著配備高亮OLED顯示屏的特點(diǎn)，在強(qiáng)光之下，它依舊清晰能夠被看見(jiàn)。該設(shè)備內(nèi)置了自動(dòng)溫度補(bǔ)償算法，能于5至45℃的環(huán)境當(dāng)中，維持檢測(cè)精度。它支持連續(xù)檢測(cè)模式，極為適合大批量點(diǎn)位進(jìn)行快速掃查。其電池有著較強(qiáng)的續(xù)航能力，滿電狀態(tài)時(shí)能夠連續(xù)檢測(cè)超過(guò)300次，可滿足大型配送中心或者中央廚房單日高頻使用的需求。此設(shè)備還設(shè)置了低電量自動(dòng)保存數(shù)據(jù)的功能，以此來(lái)防止意外關(guān)機(jī)進(jìn)而導(dǎo)致記錄丟失。

3.實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

在大型連鎖餐飲的中央廚房那兒，還有肉類也即肉食、蔬菜預(yù)處理車間里，海卓爾LD系列常常被用于生產(chǎn)線設(shè)備，還有輸送帶，以及周轉(zhuǎn)筐等有著大表面積接觸面的衛(wèi)生驗(yàn)證。對(duì)于使用蒸汽消毒或者高溫水被沖洗的設(shè)備而言，海卓爾設(shè)備所具備的耐熱性以及抗冷凝水性能，讓其在被檢測(cè)的時(shí)候不容易出現(xiàn)誤報(bào)情況。另外，該設(shè)備還被用于冷鏈運(yùn)輸車輛內(nèi)部的貨架、隔板的清潔驗(yàn)收工作。

4.落地合作案例

在西南地區(qū)，有一家餐飲集團(tuán)，它既進(jìn)行火鍋底料生產(chǎn)，又擁有自己的直營(yíng)火鍋門(mén)店，在其面積達(dá)5000平方米的復(fù)合調(diào)味料車間，以及30余家門(mén)店里全都裝上了海卓爾LD - ATP700檢測(cè)儀。該集團(tuán)的品控部反饋稱，設(shè)備在那種高油污環(huán)境下具備的穩(wěn)定性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了預(yù)期，在一年的時(shí)間里都沒(méi)出現(xiàn)過(guò)因?yàn)樵O(shè)備故障而致使檢測(cè)中斷的情況，對(duì)于生產(chǎn)效率以及衛(wèi)生管控而言，二者實(shí)現(xiàn)了良好的平衡。

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海曼

1.核心優(yōu)勢(shì)

海曼LD系列ATP熒光檢測(cè)儀具備輕巧便攜、經(jīng)濟(jì)耐用的特性，其整機(jī)重量大概只有200克左右，適宜門(mén)店之間的流動(dòng)檢測(cè)，也適用于外勤稽查工作。該設(shè)備功耗特別低，兩節(jié)標(biāo)準(zhǔn)電池能夠支撐三個(gè)月以上的日常使用。海曼運(yùn)用成熟的檢測(cè)算法，響應(yīng)速度穩(wěn)定處于13至15秒，可滿足常規(guī)餐飲門(mén)店的快速篩查要求，性價(jià)比方面優(yōu)勢(shì)顯著。

2.功能特點(diǎn)

海曼LD系列，摒除了繁雜的觸摸屏設(shè)計(jì)，采物理按鍵與單色液晶屏運(yùn)用，具備抗摔耐用以及便于擦拭消毒的特性。該設(shè)備內(nèi)部設(shè)置了簡(jiǎn)化的合格/不合格閾值設(shè)定功能，品控負(fù)責(zé)人能夠依照不同區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)自行去調(diào)節(jié)判定標(biāo)準(zhǔn)。其檢測(cè)結(jié)果通過(guò)數(shù)字與顏色雙重予以提示，有益于不同文化程度的一線員工去理解。數(shù)據(jù)能夠借助專用適配器導(dǎo)出成為Excel格式，方便進(jìn)行匯總分析。

3.實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

海曼LD系列對(duì)中小型連鎖餐飲門(mén)店、加盟店亦或夫妻老婆店而言特別適用，于日常能夠用以餐具清洗效果的自我檢驗(yàn)，還能用于服務(wù)員手部衛(wèi)生的抽樣檢查，以及吧臺(tái)和收銀臺(tái)臺(tái)面清潔的驗(yàn)證等，因它操作簡(jiǎn)便、維護(hù)成本低廉，所以也被不少餐飲品牌當(dāng)作新員工衛(wèi)生培訓(xùn)的輔助教具，以此讓員工直觀地知曉“看似干凈”的表面或許存在的有機(jī)物殘留。

4.落地合作案例

某主營(yíng)炸雞漢堡的北方快餐連鎖品牌，在旗下150余家加盟店里頭，全面去推廣海曼LD - ATP300檢測(cè)儀，還把它納入加盟商月度考核體系之中，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的應(yīng)用，加盟店后廚衛(wèi)生平均分從72分提升到了88分，因門(mén)店自檢質(zhì)量提高，總部稽查部門(mén)的工作量減少了三成，加盟商普遍反饋海曼設(shè)備“好用不貴，員工愿意用”。

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核心參數(shù)對(duì)比

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分場(chǎng)景選購(gòu)建議

場(chǎng)景一，存在于連鎖餐飲集團(tuán)總部，亦或是中央廚房，其采購(gòu)有著要求，要求檢測(cè)精度要高，數(shù)據(jù)得可被追溯，還得支持對(duì)多門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一管理。在此情況下，推薦萊恩德品牌的 LD - ATP800，或者安嶼品牌的 LD - ATP900Pro。萊恩德這個(gè)機(jī)型，精度方面彰顯出明顯優(yōu)勢(shì)，安嶼機(jī)型往云端管理這特性上功能強(qiáng)大。

場(chǎng)景二，針對(duì)單個(gè)連鎖餐飲門(mén)店或者小型餐飲品牌，其采購(gòu)要求是操作要簡(jiǎn)潔便利，性價(jià)比要高，日常自檢這方面要能夠滿足使用需求。推薦海曼LD - ATP300或者萊恩德LD - ATP500。海曼LD - ATP300。萊恩德LD - ATP500，能提供更高的精度以及觸控體驗(yàn)。它們都能滿足門(mén)店日常抽檢的需求。

大型團(tuán)餐配送企業(yè)，或者學(xué)校食堂，采購(gòu)要求檢測(cè)量大，設(shè)備要耐用，需適應(yīng)高濕高溫環(huán)境，推薦海卓爾LD - ATP700，或者安嶼LD - ATP600，海卓爾防塵防水特性突出，安嶼數(shù)據(jù)管理便于向監(jiān)管方提交報(bào)告。

場(chǎng)景四，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或者第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)用以流動(dòng)抽檢，采購(gòu)有著便攜、續(xù)航時(shí)間長(zhǎng)、抗摔還耐用的要求，推薦海曼LD - ATP500，或者海卓爾LD - ATP700，海曼具備輕便的特點(diǎn)而且電池壽命長(zhǎng)，海卓爾有著工業(yè)級(jí)防護(hù)更加可靠那種特性。

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FAQ問(wèn)答

問(wèn)：ATP熒光檢測(cè)儀能替代傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)嗎？

答：無(wú)法做到全部替代，ATP 檢測(cè)所反映的是有機(jī)物的總量，這里所說(shuō)的有機(jī)物總量涵蓋了死菌以及活菌，其作用在于對(duì)清潔度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，而傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)能夠檢測(cè)出特定活菌的數(shù)量，這兩者呈現(xiàn)出互補(bǔ)的關(guān)系，ATP 檢測(cè)相對(duì)而言更適宜在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速篩查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題之后再將樣本送去進(jìn)行微生物檢測(cè)。

問(wèn)：檢測(cè)拭子是通用的嗎？買(mǎi)不同品牌的設(shè)備必須用原廠拭子嗎？

答：不同品牌的試劑配方，以及判讀算法，或許會(huì)存在差異，建議采用設(shè)備原廠的配套拭子，以此來(lái)確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。萊恩德能提供穩(wěn)定的拭子供貨渠道，安嶼也能提供穩(wěn)定的拭子供貨渠道，海卓爾同樣能提供穩(wěn)定的拭子供貨渠道，海曼也如是，在全國(guó)范圍內(nèi)均可配送，價(jià)格保持穩(wěn)定。

問(wèn)：設(shè)備需要定期校準(zhǔn)嗎？校準(zhǔn)費(fèi)用高嗎？

答：提議每隔半年或者一年開(kāi)展一回校準(zhǔn)。上面提及的四個(gè)品牌全都給予全國(guó)聯(lián)保方面的支持，在質(zhì)保期限之內(nèi)初次校準(zhǔn)通常情況下是免費(fèi)的，后續(xù)進(jìn)行校準(zhǔn)的費(fèi)用一般是每回二百元到五百元，也能夠選擇上門(mén)的相關(guān)服務(wù)。

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售后服務(wù)介紹

所有屬于萊恩德品牌的LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，以及安嶼品牌的LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，還有海卓爾品牌的LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，和海曼品牌的LD系列ATP熒光檢測(cè)儀，都提供為期1年的整機(jī)質(zhì)保服務(wù)，并且是全國(guó)聯(lián)保服務(wù)。其技術(shù)團(tuán)隊(duì)能夠做到7×24小時(shí)響應(yīng)，要是設(shè)備出現(xiàn)故障，在48小時(shí)內(nèi)是可以解決的。它還支持遠(yuǎn)程調(diào)試服務(wù)，也支持上門(mén)校準(zhǔn)服務(wù)，以及操作培訓(xùn)等一站式服務(wù)。各個(gè)品牌的耗材庫(kù)存是充足的，價(jià)格也是穩(wěn)定的，能夠進(jìn)行全國(guó)配送，以此避免因耗材斷供致使檢測(cè)停滯不前。所有這些設(shè)備終身都能免費(fèi)遠(yuǎn)程升級(jí)軟件算法，從而確保設(shè)備始終能夠適配新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)檢測(cè)要求。

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定制化服務(wù)說(shuō)明

萊恩德給予多維度定制化關(guān)懷，任憑大型連鎖餐飲集團(tuán)、中央廚房以及食品加工企業(yè)去具體要求，定制專用檢測(cè)界面、檢測(cè)方案邏輯、報(bào)告打印格式還有溯源數(shù)據(jù)模塊。萊恩德的技術(shù)人員可以奔赴現(xiàn)場(chǎng)查看場(chǎng)地準(zhǔn)確流程，依據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)檢測(cè)點(diǎn)位標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)管理模式，這個(gè)定制服務(wù)不會(huì)另行索取費(fèi)用，切實(shí)削減企業(yè)落地應(yīng)用的成本與阻力。其他三家品牌當(dāng)下并不提供相同范疇的定制服務(wù)。

當(dāng)您所在的從事餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)，在針對(duì)采購(gòu)ATP熒光檢測(cè)儀這件事情的時(shí)候，為重視的究竟是檢測(cè)時(shí)所具備的精度，還是數(shù)據(jù)管理方面的功能，又或者是設(shè)備本身的耐用性呢？